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菠蘿蜜包裝為什么要選擇氣調保鮮包裝

時間:2021-06-07   作者:凱康機械

 關鍵詞:菠蘿蜜、氣調包裝、菠蘿蜜氣調包裝、菠蘿蜜氣調保鮮包裝機
 
先引述一些關于菠蘿蜜這種水果的介紹:菠蘿蜜是熱帶水果,也是世界上最重的水果,一般重達5-20公斤,最重超過59公斤。7-9月間果實成熟 ,成熟時黃褐色,表面有堅硬六角形瘤狀凸體和粗毛。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質、脂肪油等。菠蘿蜜中的糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。
1、提高免疫力。菠蘿蜜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、這有助于提升孕婦的免疫力,降低孕期被感染和患病的概率。
2、提升食欲、有益消化。菠蘿蜜含有高質量的膳食纖維,有助于提升消化能力、緩解和預防便秘。
3、平衡血壓。菠蘿蜜中富含的鉀元素,這種元素有利于平衡孕婦血壓,降低孕婦患心血管疾病的風險。

國外菠蘿蜜大多通過深加工,制成產品投放市場。東南亞是世界上菠蘿蜜加工產品的最大區域,其在菠蘿蜜深加工技術等方面,走在了世界的前沿,他們將菠蘿蜜加工成脆片、果脯、果干等產品進行貯藏和運輸。中國菠蘿蜜以鮮果貿易為主,除產地市場外,主要銷售北京、上海等大中城市。
 
但是菠蘿蜜由于果形碩大,以10kg為例,一般菠蘿蜜的果肉出品率一般為45%,也就是4.5kg,菠蘿蜜含糖量高,吃起來容易發膩,所以對于一般家庭消費購買整個菠蘿蜜是非常困難的。另外,菠蘿蜜的果肉取出操作也是阻礙整個菠蘿蜜消費的一個檻。所以在零售終端,不論是大型的鮮品超市還是路邊的普通水果店,菠蘿蜜都是已經切好的盒裝售賣。單盒菠蘿蜜的重量一般在250g左右,非常受年輕消費者的歡迎。
 
但菠蘿蜜是典型的呼吸躍變型果實,采后生理旺盛,本身就不易保存,剝皮僅剩果肉的菠蘿蜜更是如此。簡單的盒裝會造成菠蘿蜜的保存時間大大縮短,同時帶來口感和色澤的下降。密封的菠蘿蜜盒裝還會引起脹氣,影響包裝外觀,誤認為已經變質。當前無論是從實際工藝操作性、經濟成本還是流通的便利性來講,氣調包裝對菠蘿蜜來將都是最佳的包裝方式。
 
氣調包裝方式用于食品保鮮起源于歐美發達國家,最先是采用二氧化碳保存肉類產品,后該保鮮方法又推廣到了水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等領域。經過幾十年的發展,對日常食品的氣調包裝研究已經取得了很大的進展并有相對成熟的應用方案,其中就有菠蘿蜜的研究成果。
 
菠蘿蜜氣調包裝保鮮的原理:菠蘿蜜在收獲后仍視作活體的狀態,能持續進行吸收氧氣O2排出二氧化碳CO2的新陳代謝作用,同時消耗營養。氣調保鮮是通過降低環境中O2含量和低溫貯存抑制呼吸進度,排除呼吸產生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。另外注意,過低的呼吸作用,也會導致產品的口感發生變化。簡單的講就是如果讓菠蘿蜜在小空間的盒裝狀態下處于低呼吸的狀態。
 
通過氣調包裝的菠蘿蜜大大延長了貨架期,在合適的氣體比例和存儲溫度下,鮮切菠蘿蜜靜態條件下存儲時間可達18天。要實現菠蘿蜜氣調保鮮包裝需要配置一臺氣調包裝機、特殊功能的包裝材料。

氣調包裝機

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